雷虹说,酵素的制作方法筒单易学,你只要将酵素原料(即蔬菜果皮等即厨房垃圾)洗净晾干,然后切碎,与红糖、水按照3:1:10的比例混合,再将其装入到可膨胀的容器中,密封放置阴凉处发酵3个月。制作酵素的容器,可采用塑料瓶、油壶、胶桶、瓷器、陶缸等,但玻璃或金属容器不能用,因为发酵过程中会产生气体,而用玻璃或金属瓶容易发生爆炸。值得注意的是,酵素原料在装入容器时,要保留30%的空间,留以发酵。 接下来,就是等待酵素原料的分解和发酵。发酵过程中,酵素也需要细心照料。“第一个月,每天必须揭开盖子给酵素放气并进行搅拌,让浮在表面的垃圾浸在液体中;第二个月和第三个月每隔几天或十几天打开盖子放气,观察酵素发酵情况。”雷虹说,酵素发酵成功后,就可将酵素水过滤出来了,即为酵素。
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